卵(玉子焼き)のこと。 「玉」の音読み(ギョク)が語源とされています。 最近は既成品を使うことが主流ですが、むかしは寿司職人の腕前を見る目安のひとつとされる重要なネタでした。 くさ 海苔(のり)のことを指します。